Сейчас на сайте: 9
    Гостей: 8
    Пользователи: 
    - отсутствуют
    Роботы: 


     Последние посетители: 

Женский портал Lady-portal.com - Красота здоровье и успех » Другое » Обо всем » Чем маслины отличаются от оливок?

Чем маслины отличаются от оливок?

 (голосов: 0)
Чем маслины отличаются от оливок?
Из этой статьи Вы узнаете, чем отличаются маслины от оливок, а также от чего зависит цвет и вкус плодов оливкового дерева.

Наверняка истинные гурманы, которые съели не один килограмм плодов оливкового дерева, осведомлены, чем маслины отличаются от оливок. Но как рядовым гражданам, разобраться в этом вопросе?
Чем отличаются маслины от оливок?

В России плоды оливкового дерева принято разделять на оливки, если они зеленые, и маслины, если черные. При этом одни считают, что это ягоды с различных деревьев… другие, что цвет зависит от спелости. Оказывается и зеленые оливки и черные маслины - это плоды с одного и того же дерева – оливы европейской (причем сам термин «маслины» применим только в России, в остальном же мире и черные и зеленые ягоды называют оливками). Дело в том, что зеленные плоды больше подходят для консервации, в то время как более спелые черные перерабатываются в оливковое масло.

«Черные оливки» (маслины) делятся на два вида:

Дозрелые плоды, получившие свой окрас естественным образом, редко бывают абсолютно черными, в своем большинстве это оливки темно-фиолетового, красновато-коричневого, коричневого оттенков.

Второй вид - это оливки (маслины) которые получили свой глубокий черный окрас искусственно путем оксидирования. Чёрные оксидированные оливки (Black oxidized olives) делаются из незрелых плодов, которые помещают в рассол обогащенный кислородом. Роль стабилизатора окраски выполняет глюконат железа (пищевая добавка E579). В процессе такой обработки помимо насыщенного черного цвета, оливки приобретают более нежную мякоть и особый вкус.

Отличить дозрелые маслины от оксидированных можно по наличию косточки. У спелых плодов очень нежная мякоть, поэтому косточки из них не извлекают.
Чем маслины отличаются от оливок?

Цвет оливок

По мере созревания плоды приобретают салатовый, желтоватый, розовый, пурпурный, коричневый, фиолетовый и черный окрас. Собирают оливки на разной стадии зрелости с октября по январь. Это указывают на упаковке в полном названии плода.

Так оливки собранные:
в октябре — зелёные (green, vert фр., verde исп.)
ноябре — белые (blonde, gold, blanco исп.)
декабре — чёрные (black, noire фр., nero итал., negro исп.)
январе — вяленые или высушенные оливки (throumbes)

Категории оливок

Сорта оливок отличаются по характеру их использования и делятся на три категории:

Столовые — идут на консервирование и употребляются в целом виде;
Масличные — служат сырьем для оливкового масла;
Комбинированные — используются как для консервирования, так и для производства оливкового масла.

Оливки – повсеместно применяются в средиземноморской кухне, еще бы ведь польза оливок неоспорима. Они идут не только как украшения для блюд, но и в качестве основного их компонента. Мелкие и средние больше подходят для приготовления холодных закусок и салатов, пиццы. Крупные оливки обычно фаршируют. Черные оливки часто подают к мясу, дичи (также они входят в состав соусов и паст), зеленые – к холодным блюдам из рыбы и морепродуктов. И те и другие также используют в качестве самостоятельной закуски. Все оливки хорошо подходят к винам. Черные сочетаются с белыми и розовыми винами. Более резкие на вкус зеленые гармонируют с красными, особенно терпкими винами.


Ключевые теги: Оливки

Если Вам понравилась новость поделитесь с друзьями :

Прямая ссылка на публикацию
Печать
Другие новости по теме:
    Фейхоа при беременности, польза и противопоказания Фейхоа при беременности, польза и противопоказания
    Полезные свойства фейхоа при беременности, как и сколько употреблять, противопоказанияБеременность это период когда женщина должна ответственно относиться к своему здоровью и питанию в частности. Безусловно, витамины это хорошо, но любой специалист вам ... Читать

    Чернослив для похудения: эффективная диета Чернослив для похудения: эффективная диета
    Принципы похудения на черносливе, разрешенные и запрещенные продукты, примерное меню для одного дня диеты. Чернослив — идеальный сухофрукт для похудения. Снижение веса происходит благодаря мощному очищению кишечника и стимуляции пищеварительных функций. В ... Читать

    Пепино: выращивание в домашних условиях Пепино: выращивание в домашних условиях
    Что такое пепино и как эго вырастить в домашних условиях?Пепино – заокеанский фрукт, который аборигены Чили, Перу и Эквадора культивируют уже не одно десятилетие. По ряду причин пепино не завозят к нам, поэтому на полках продуктовых магазинов его встретит ... Читать

    Как правильно выбрать тени для век Как правильно выбрать тени для век
    Из статьи вы узнаете, как правильно подбирать тени для век. Уже давно известно что макияж это отличный способ удачно скрыть недостатки лица, и сделать его свежее, моложе и красивее. Основную роль в макияже играют глаза с помощью теней можно подчеркнуть и ... Читать

    Как выбирать овощи и фрукты? Как выбирать овощи и фрукты?
    На что следует обратить внимание при выборе овощей и фруктов, чтобы они были свежими, полезными и вкуснымиСвежие овощи и фрукты – это наилучший источник витаминов и минералов, необходимых для нормальной жизнедеятельности нашего организма, но, к сожалению ... Читать

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Вопрос: Что изображено на 5 рисунке?
Ответ:*