Сейчас на сайте: 6
    Гостей: 6
    Пользователи: 
    - отсутствуют
    Роботы: 
    - отсутствуют

     Последние посетители: 

Женский портал Lady-portal.com - Красота здоровье и успех » Другое » Обо всем » Как делают йогурты

Как делают йогурты

 (голосов: 4)
Как делают йогурты
Репортаж о том как на самом деле делают йогурты

В отличие от молочных продуктов (кефира, сметаны, ряженки, простокваши и творога) которые знакомы нам с детства. Йогурт появился на прилавках отечественных магазинов сравнительно недавно. Изобретенный на Востоке более тысячи лет назад, ныне он прочно вошел в рацион питания миллионов людей.

Как же производят этот полезный продукт под загадочным названием йогурт, которым я уверенна, мы хоть изредка себя балуем, и который так часто покупаем своим детям. А это, мы узнаем из репортажа с завода «Эрманн» - производителя йогуртов «Эрмигурт», и многих других вкусностей.
«Эрман» гордятся своими богатыми и древними традициями, компания была основана еще в 1920 году в южной Германии господином Алоизом Эрманном. Вначале все производство велось на одной маленькой семейной молочной ферме, но благодаря упорству и предприимчивости своего хозяина, уже через 5 лет открылась и вторая ферма, а затем в 1929 году в Баварском местечке Обершёнегг последовало строительство первого завода компании «Эрманн». Производство динамично развивалось, бизнес рос и достиг национального масштаба, в 1987 году компания вышла на европейский рынок.

Стоить отметить, что в 60-х годах «Эрманн» первыми в Германии стали делать йогурты с кусочками фруктов. Эти лакомства тогда произвели настоящий фурор среди немцев. В те времена ещё никто не делал ничего подобного!

Следующим шагом в развитии стало приобретение в 1992 году молочного завода в Саксонии. Теперь это самое сверхсовременное предприятие по производству йогуртов на территории Германии. Отсюда «Эрманн» начали экспортировать свою продукцию в Россию и другие страны постсоветского пространства. К 1997 году оборот экспорта в Россию, достиг 100 миллионов марок, это привело к тому, что в 1998 году на территории РФ в живописном местечке Роменского района развернулось строительство нового завода, а спустя полтора года в продажу поступили первые партии выпущенной продукции. Компания легко вошла в тройку лидеров отечественного производства йогуртов, и более того укрепила свои позиции на соседних рынках Украины, Белоруссии, Казахстана. К настоящему времени российский завод «Эрманн» экспортирует продукцию в 13 стран, и включает в себя 7 брэндов: «Эрмигурт», «Эрмик Экстра», «Пребиотик», «Услада», «Сметановна», «Эрми микс», «Эрмигурт Fresh».
Давайте же взглянем на этот завод.
Как делают йогурты

Производство любых молочных продуктов начинается с самого обыкновенного, но качественного молока. Молоко на завод поставляют различные молочные хозяйства. На сегодня сырьевую базу «Эрманн» представляют сельскохозяйственные угодья из Московской, Владимирской, Рязанской и Смоленской областей. На долю Московской области приходится около 55% суточного приема сырого молока. Владимирская и Рязанская поставляют около 20%, и близко 5% дает Смоленская область. Молоко привозится как с крупных предприятий с большими объёмами поставок до 17000 тонн молока в год, так и от поставщиков со сравнительно небольшими объемами, которые не превышают 500 тонн сырого молока в год.
Перевозчик молока, который вы видите на фотографии, привозит около 20 тонн сырья. Его «бочка» изготовлена из нержавеющей стали подобно термосу — молоко не нагревается при жаркой погоде и не промерзает при холодной.
Как делают йогурты

За день этот транспорт делает одну, две ходки зависимо от маршрута. Ежедневно на заводе разгружаются 10-12 таких молоковозов, в среднем они привозят 215 тонн сырья. Каждый молоковоз компьютеризирован. Хранение и учет молока осуществляется бортовой системой.
Как делают йогурты

В производственной лаборатории проводится экспресс-анализ привезенного молока, если оно отвечает всем требованиям, то дается команда принять молоко. В «Эрман» принимают молоко только высшего и первого сорта.
Как делают йогурты

Лаборатория состоит из двух частей: физико-химического и микробиологического отделений. В них ведутся исследования сырья (молока, ингредиентов, полуфабрикатов и готовых продуктов) на соответствие показателей качества и безопасности. Химический отдел проводит анализ физико-химических показателей, а микробиологический соответственно микробиологических.
Как делают йогурты

Проверка плотности доставленного молока.
Как делают йогурты

После приема молоко хранят вот в этих огромных резервуарах, они изготовлены из нержавеющей стали, которая не окисляется и не воздействует на продукт. Прежде чем молоко попадет в эти емкости, оно охлаждается и фильтруется. На протяжении всего процесса исключается взаимодействие молока с окружающей средой.
Как делают йогурты

У тех кто впервые оказался на молочном заводе, может сложится впечатление, что находишься в медицинской клинике. Чтобы туда попасть, обязательно нужно надеть специальную форму, которая состоит из халата, шапочки и специальной обуви, снять украшения, часы, продезинфицировать руки. Стерильность - прежде всего. Иначе — правильного йогурта не получится.
Как делают йогурты

Я ранее бывала и на других производствах продуктов питания, но на производстве йогуртов оказалась впервые. То что я увидела приятно поразило: весь молочный комбинат – это хитросплетение труб, датчиков и проводов и еще раз труб. Особенно удивило само приготовление йогурта, а точнее весь процесс, начиная с приема молока вплоть до выпуска готовой продукции, а именно то, что весь этот процесс протекает в закрытом цикле, а это значит, что контакт продукта на любом этапе производства с внешней средой и людьми полностью исключен. А о том, как происходит сквашивание или как добавляется фруктово-ягодный наполнитель, можно лишь вообразить.
Такие жесткие меры отражаются на сроке годности йогурта. Короткий срок хранения 7-18 дней — не всегда признак свежести и натуральности продукта, это также может говорить о недостаточном уровне, санитарии и производственного оснащения.
Как делают йогурты

Сепаратор. На этом этапе молоко разделяют на обезжиренное и сливки. Интересно то, что потом эти два компонента снова смешиваются, но уже в строго предопределенной пропорции.
Как делают йогурты

В этом стерильном плотно закрытом резервуаре, несколько минут нагревают молоко до температуры 80°С, для того чтобы уничтожить все вредные бактерии. И здесь же молоко охлаждается. Это называется пастеризация. Затем добавляют закваску.
Как делают йогурты

Ну вот, подошли к самому главному. На данном этапе молоко сквашивается и превращается в йогурт, благодаря смешиванию молока с живыми йогуртовыми бактериями, которых поставляют в герметичных банках. Активизируются эти бактерии при температуре 20°С, в абсолютно стерильной обстановке, и заквашивают молоко превращая его в йогурт.
Как делают йогурты

Следующий этап – гомогенизация, это нормализация по жиру, ее задача не допустить отстаивание сливок при сквашивании и равномерно распределить жир в молоке. Звучит довольно заумно, не правда ли.
Как делают йогурты

Управление всем производственным процессом осуществляется с операторского кабинета, где следят за состоянием каждого из этапов производства йогуртов от начала до конца. Смена в среднем состоит из 30 человек.
Как делают йогурты

Добавление наполнителя из фруктов и ягод. Вот в таких вот необычных бочках поставляется фруктово-ягодный наполнитель. Эго доля от общей массы йогурта составляет порядка 10-15%. Это по сути то же варенье, только очень концентрированное, так что покушать его ложкой «из банки» не получится.
Как делают йогурты

В йогурт добавляют только натуральные ягоды и фрукты, а там где это предусматривает рецептура продукта – фруктовые пюре или соки. Но прежде чем попасть в йогурт фрукты проходят пастеризацию, это позволяет им дольше храниться и не портится.

Следующий шаг – охлаждение и еще раз термическая обработка, которой собственно и завершается приготовление йогурта перед расфасовкой, – проводится при температуре 60-80°С.
Как делают йогурты

Разливочная линия для меня стала настоящим открытием. Эта громадная фиолетовая бобина находящаяся на переднем плане, ни что иное как сырье для пластиковых стаканчиков. Перед попаданием ленты в агрегат она проходит дезинфекцию, а уже после этого горячим прессом из нее выштамповываются стаканчики, в которые тут же разливают свежий йогурт.
Как делают йогурты

Одновременно в машину подается фольга, из которой формируются крышечки для стаканчиков. Запечатывание проходит в два этапа, на первом фольга слегка прихватывается, а на втором уже окончательно.
Как делают йогурты

Затем стаканчики режутся на привычные квадратики по четыре штуки в каждом. От работников услышала интересное предположение, почему в упаковке 4 йогурта, любопытно здесь считают, что среднестатистическая семья состоит из 4 человек (2 детей и 2 родителей), поэтому такая вот семейная упаковочка.
Как делают йогурты

Дальше йогурты упаковывают и сортируют. После разлива они направляются по конвейерной ленте хитро проходящей по цеху, и поступают на упаковку. Вид мерцания передвигающихся тысяч стаканчиков йогурта завораживал.
Как делают йогурты

На комбинате постоянно присутствует много специалистов из Германии, осуществляющих технический контроль оборудования и процесса.
Как делают йогурты

Немцы уже долгое время живут и работают в России. У многих уже здесь семьи, а некоторые еще летают к своим на Рождество.
Как делают йогурты

Дальше идем на склад, где проходит созревание йогурта. Весь ассортимент готовой продукции учитывают и заносят в базу данных. Постоянно берутся образцы для проверки и контроля качества продукта. На складе йогурт пролежит трое суток – это вынужденный карантин для проведения необходимых микробиологических исследований образцов из партии.
Как делают йогурты

Всего на предприятии параллельно работают 11 линий. Кроме питьевого йогурта, здесь производят творожки, кондитерские кремы и молочные смеси.
Как делают йогурты

К примеру, если это йогурт в стаканчиках, то они делаются непосредственно на линии из бракеражной ленты. А если же это йогурт в бутылочке, то бутылочки уже приходят на линию готовыми.
Как делают йогурты

Их просто закидывают в резервуар, из которого они выходят в упорядоченном виде.
Как делают йогурты

Далее поступают на разливку. Наполнение бутылочек как оказалось, происходит в два этапа: сперва наполняется половина, а затем соответственно доливается. Сделано это для того, чтобы ускорить работу конвейера, и чтобы бутылочки подолгу не оставались на одном месте.
Как делают йогурты

После заполнения внутренность наполняется азотом, который вытесняет воздух, после чего бутылочки запечатываются фольгой.
Как делают йогурты

Здесь же на выходе с ленты раз в 30 минут снимается по 10 бутылок и осуществляется их контрольное взвешивание.
Как делают йогурты

Далее на бутылочку надевается этикетка, которая под действием температуры усаживается ровно повторяя форму бутылки.
Как делают йогурты

Перед отправкой продукции на склад, от каждой партии берется несколько образцов, в лабораторию для контрольной проверки.
Как делают йогурты

Там её и дегустируют.
Как делают йогурты

Исследования идут на протяжении всего производственного цикла — начиная с поступления сырого молока и заканчивая выходом готовой продукции, и кроме этого ведется анализ состояния готовой продукции в цикле хранения (при различной длительности, и различных температурных режимах — для полной уверенности в стабильном качестве продукта на время всего срока его хранения).
В этой белой лаборатории красноватая центрифуга выглядит как инопланетный прибор.
Как делают йогурты

Но выполняет очень важную задачу — анализирует содержание жирности в молоке и в молочных продуктах.
Как делают йогурты

В складе готовой продукции и зимой и летом температура всегда +4°С. Находится там в летней одежде очень даже прохладно.
И в конец — погрузка готовой и упакованной продукции.
Как делают йогурты


Ключевые теги: Йогурт

Если Вам понравилась новость поделитесь с друзьями :

Прямая ссылка на публикацию
Печать
Другие новости по теме:
    Как правильно пить молоко? Как правильно пить молоко?
    Дельные советы, которые научат: как правильно пить молоко, чтобы не навредить организму, а напротив чувствовать себя здоровым и бодрым.О пользе и вреде молока можно спорить очень долго, действительно молоко для детей является полезным и питательным проду ... Читать

    Молокочайная диета - легкая и доступная Молокочайная диета - легкая и доступная
    Как действует молокочайная диета для похудения, применение и отзывы.Очень проста, доступна и эффективна диета на чае и молоке, особенно она хороша для тех, кто набрал вес не так давно, например, после новогодних праздников. Чай с молоком это мощный танде ... Читать

    Умывание для жирной кожи Умывание для жирной кожи
    В статье идет речь о натуральных средствах для умывания жирной кожи, приводятся рецепты приготовления этих средств в домашних условияхИз-за избыточного выделения кожного сала жирная кожа быстро загрязняется, что ведет к образованию широких пор, прыщей, во ... Читать

    Советы по уходу за обувью Советы по уходу за обувью
    В статье даны простые советы по уходу за различной обувью при помощи домашних средств. Даны советы по очищению обуви при помощи молока, смягчению и полировке обуви с помощью воска и пива, описано средство от натирания ног обувью. Все рецепты из личного ар ... Читать

    Творожистые срыгивания у грудничков – причины возникновения Творожистые срыгивания у грудничков – причины возникновения
    В статье описаны основные причины творожистых сригиваний у грудных детейЧастые творожистые срыгивания у ребенка после приема пищи не могут не вызывать беспокойства у его родителей, и это вполне оправдано ведь причины творожных срыгиваний у ребенка могут б ... Читать

 
--
22 января 2016 21:26
Комментарий #1

Оксана
Группа: Гости
Регистрация: --
Коментов: 0
Новостей: 0


Статья очень понравилась, все подробно расписано и фото с каждого этапа производства! На Эрмане большой конкурс, а зарплата совсем не высокая...Поэтому я там не работаю. :)
У меня несколько замечаний есть, если позволите.
1. Пастеризация в данном случае осуществляется не в резервуаре, а в пастеризационной установке (молоко проходит между пластинами при температуре около 87 градусов);
2. Йогуртные бактерии активируются при температуре 42 градуса (не 20);
3. Гомогенизация и нормализация по жиру - это разные вещи. Сначала проводится нормализация, потом - гомогенизация (вы правильно сказали, не допустить отстаивания жира). Гомогенизация проводится ДО сквашивания;
4. Если у вас есть ТЕРМИЗАЦИЯ готового продукта, то это уже не йогурт, а какой-то десерт;
5. Не существует такого процесса, как созревание йогурта.
Вот по этой ссылке http://kr-tec.ru/tehnologia-proizvodstva-yogurta/ можете почитать подробнее (не сочтите за спам, пожалуйста)
 
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Вопрос: Что изображено на 3 рисунке?
Ответ:*